Sałatka jarzynowa bez ziemniaków (keto, low carb)

Sałatka jarzynowa bez ziemniaków, to niskowęglowodanowa wersja tradycyjnego przepis, który idealnie nada się dla osób na diecie keto, low carb lub cukrzycowej. Poza tym, jest obowiązkowym daniem podczas Świąt Wielkanocnych, a u wielu osób również na stole wigilijnym.

Czy zauważyliście, że sałatka jarzynowa w każdym domu smakuje inaczej? Jedni dodają do niej ogórki, inni cebulę, a jeszcze inni jabłko lub nawet gruszkę! Co więcej, pomimo że sałatka jarzynowa jest uważana za nasz polski przepis, okazuje się, że w wielu krajach istnieją podobne przepisy różniące się kilkoma składnikami od naszej [1].

Poza usunięciem ziemniaków z przepisu, dodaję również w całości pokrojonego gotowanego pora, czyli nie tylko jego białą część ale i liście. Uwielbiam również dodawać do sałatki jarzynowej płatki drożdżowe, które doskonale do niej pasują.

Przepis na sałatkę jarzynową bez ziemniaków

Składniki

• 2 średnie marchewki (100 g)
• pietruszka korzeń (60 g)
• mały korzeń selera (150 g)
• średni por (200 g)
• pół pęczka lubczyku
• 5 kulek ziela angielskiego
• 5 liści laurowych
• 3 łyżki soli
• 3 litry wody
• 4 jajka
• puszka groszku (400 g)
• 4 łyżki majonezu (100 g) – przepis na majonez
• 2 łyżeczki musztardy (20 g)
• 2 łyżki natki pietruszki
• sól i pieprz wedle uznania

opcjonalnie

• 2 łyżeczki płatków drożdżowych

Czas przygotowania: 30 minut + 30 minut gotowania
Ilość: około 1,2 kg sałatki

1. Marchew, pietruszkę i seler obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Por przekrawamy na pół, a następnie wzdłuż.
2. Pokrojone warzywa wkładamy do dużego garnka, a potem dodajemy lubczyk, ziele angielskie, liście laurowe oraz sól.
3. Całość zalewamy wodą i zagotowujemy, a następnie gotujemy na małym palniku przez pół godziny.
4. W międzyczasie gotujemy jajka na twardo (około 10 minut gotowania od zagotowania się wody).
5. Dodajemy także do miski groszek, majonez, musztardę i drobno posiekaną natkę pietruszki.
6. Ugotowane jajka obieramy, a później kroimy w kostkę i dodajemy do miski.
7. Ugotowane warzywa odcedzamy od wywaru warzywnego (którego możemy wykorzystać do przygotowania zupy), a następnie siekamy w kostkę i dodajemy do pozostałych składników.
8. Całość bardzo dobrze mieszamy i doprawiamy wedle uznania solą i pieprzem, oraz opcjonalnie płatkami drożdżowymi.
9. Sałatka jarzynowa bez ziemniaków najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy się „przegryzie„.

Wegeświęta

PS

Przygotowałeś ten przepis? Oznacz go na Instagramie #wegeprzepis @wegeprzepis i daj mi o tym znać!
Dziękuję ♥!