Pierogi z kapustą i grzybami (wegańskie)

Pierogi z kapustą i grzybami są nieodłącznym elementem Świąt Bożego Narodzenia i stanowią klasykę kuchni polskiej. Chociaż przyznam, że tak bardzo je lubię, że często przygotowuję je również poza sezonem świątecznym. Uwielbiam je również za to, że genialnie nadają się do mrożenia, dzięki czemu spokojnie możemy przygotować ich większą ilość i cieszyć się nimi w dowolnym czasie 🙂

Przepis na pierogi z kapustą i grzybami

Składniki na ciasto

2 szklanki mąki (300 g)
4 łyżki oleju (40 g) świetnie sprawdzi się olej czosnkowy
⅔ szklanki gorącej wody * (170 ml)
pół łyżeczki soli

Składniki na farsz

300 g kapusty kiszonej
30 g grzybów suszonych
2 liście laurowe
3 ziaren ziela angielskiego
1 cebula (100 g)
2 łyżki oleju (20 g)
sól i pieprz wedle uznania

Czas przygotowania: 2 godziny + 8 godzin moczenia grzybów
Liczba pierogów: 70-90 pierogów

Przygotowanie farszu

Przygotowanie farszu rozpoczynamy dzień wcześniej od namoczenia grzybów.
Następnie podsmażamy posiekaną cebulkę na oleju wraz z lekko pokrojoną na kapustą, grzybami, zielem angielskim i liściem laurowym. Po 10-15 minutach gotowania całość odstawiamy na sitko by odsączyć z nadmiaru wody który przeszkadzał by podczas lepienia pierogów.

Więcej informacji jak przygotować kapustę z grzybami znajdziecie tutaj.

Przygotowanie ciasta na pierogi

Przygotowanie ciasta na pierogi rozpoczynamy od zagotowania wody i odstawienia jej na 2-5 minut (woda powinna mieć około 80 – 90 °C).
W międzyczasie do miski dodajemy mąkę, olej, sól oraz wodę. Następnie dokładnie mieszamy i zagniatamy ciasto dłońmi lub mikserem. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i łatwo odchodzić od dłoni.
Odrywamy kawałek ciasta (około 1/10), a następnie na podsypanym mąką blacie rozwałkowujemy ciasto na pierogi dość cienko (2-3 mm). Wykrawamy szklanką o średnicy 8-10 cm okręgi, do których nakładamy łyżeczkę farszu, składamy na pół i dokładnie zalepiamy brzegi.
W międzyczasie zagotowujemy około 2-3 litry osolonej wody i do wrzątku wrzucamy 15-20 pierogów. Następnie lekko mieszamy by zapobiec przyklejaniu do dna garnka. Pierogi są gotowe po 3-5 minutach od wypłynięcia na powierzchnię.
Wyłowione pierogi można również lekko polać olejem i zamieszać, zapobiegnie to ich sklejaniu. Przechowywać w lodówce 2-4 dni lub zamrozić.