Sernik królewski

Przepis na sernik królewski

Składniki

ciasto kruche

• 2 szklanki mąki (320 g)
• 3/4 szklanki cukru* (165 g)
• 3 łyżki kakao (30 g)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (5 g)
• kostka masła (200 g)
• 2 jajka

masa serowa

• kostka miękkiego masła (200 g)
• szklanka cukru (200 g)
• opakowanie cukru wanilinowego** (8 g)
• 4 jajka
• wiaderko twarogu sernikowego*** (1 kg)
• opakowanie budyniu śmietankowego (40 g)

* jeśli ciasto wyrabiacie w maszynie lub ręcznie, a nie ucieracie w misce, polecam użyć drobnego cukru, który szybciej się rozpuści
** można pominąć
*** najlepiej użyć sera w wiaderku o zawartości tłuszczu powyżej 17 g na 100 g produktu (twaróg Delfiko (24 g), Juliko (24 g), Piątnica (18 g), Hej (17 g))

Czas przygotowania: 20 minut + 3 godziny chłodzenia
Czas pieczenia: 50 minut
Ilość: 20 porcji
Wymiary formy: 24 x 25 cm lub tortownica 27-28 cm

Ciasto kruche

1. Do miski dodajemy mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia oraz pokrojone na mniejsze kawałki masło i całość wyrabiamy ręcznie lub w mikserze.
2. Gdy składniki zostaną dobrze zmieszane dodajemy jajka i miksujemy do ponownego połączenia składników.
3. Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną z nich umieszamy w lodówce (ciasto na spód). Drugą część dodatkowo dzielimy na dwie kulki, przenosimy na folię spożywczą, zawijamy i wkładamy do zamrażalnika na co najmniej godzinę (lub na noc).

Masa serowa

4. Następnie miękkie masło ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną puszystą masę.
5. W międzyczasie oddzielamy żółtka od białek.
6. Później dodajemy do masy kolejno żółtka, porcjami twaróg, a na koniec opakowanie budyniu.
7. Białka ubijamy osobno na sztywną pianę.
8. Do masy serowej dodajemy porcjami ubite białka i delikatnie mieszamy.

Przygotowanie i pieczenie

9. Porcje ciasta kruchego wyjmujemy z lodówki i kroimy na plasterki grubości niecałego centymetra.
10. Następnie plastrami ciasta wykładamy spód foremki wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie 24 x 25 cm).
11. Dłońmi dociskamy plastry ciasta tworząc równy spód, a następnie wylewamy na niego masę serową.
12. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (u mnie cały piekarnik z dolną grzałką, plus termoobieg).
13. Pozostałe kruche ciasto wyjmujemy z zamrażarki i szybko ścieramy na tarce o grubych oczkach nad masą serową.
14. Ciasto pieczemy przez 50 minut. Podczas pieczenia bardzo mocno wyrasta.
15. Następnie pozostawiamy na 20 minut w wyłączonym piekarniku, a potem na 30 minut przy lekko uchylonych drzwiczkach.
16. Ciasto odstawiamy do całkowitego ostygnięcia, co najmniej na dwie godziny, a najlepiej na noc.

Dodatkowe porady

• Ciasto kruche należy dobrze schłodzić i najlepiej przygotować je kilka godzin lub dzień wcześniej.
• Do wyrównania powierzchni ciasta kruchego na spodzie można użyć małego wałeczka lub szklanki.
• Sernik bardzo mocno wyrasta podczas pieczenia, u mnie wyrasta z 4 cm wysokości do 6 cm, by później opaść do około 5 cm. Dlatego najlepiej użyć formy z wysokimi rantami. Co najmniej 6 cm wysokości, lub nieco większej foremki (powierzchnia około 650-700 cm²).
• Po upieczeniu ciasto musi całkowicie ostygnąć, bądźcie cierpliwi 🙂
• Jeśli chodzi o czas przygotowania poszczególnych etapów, u mnie wygląda następująco:
  • po południu lub z rana przygotowuję ciasto kruche, które rozdzielam na lodówkę i zamrażarkę
  • wieczorem wykładam ciastem foremkę, przygotowuję masę serową i ścieram na tarce zamrożone ciasto kruche, a następnie piekę
  • upieczone ciasto pozostawiam w uchylonym piekarniku do rana

Pochodzenie sernika królewskiego

Jak podaje niemiecka Wikipedia sernik królewski (niem. Russischer Zupfkuchen) ma nie do końca jasne pochodzenie. Przepis na niego wygrał w konkursie dr. Oetker Baking Clubs, na skutek czego firma ta wprowadziła odpowiednią mieszankę do pieczenia w 1993 roku. Nazwa została zainspirowana płatkami ciasta, które po upieczeniu przypominają wieże rosyjskich cerkwi. Co więcej, reklamy telewizyjne wykorzystały ten marketingowy chwyt, stwarzając wrażenie, że jest to tradycyjna rosyjska receptura 🙂