Uszka z grzybami (wegańskie)

Uszka, czyli malutkie pierogi faszerowane grzybami są dla mnie nieodłącznym elementem świąt. Już od dziecka wykradałam mamie z kuchni świeżo ugotowane uszka do barszczu i do dzisiaj przygotowuję je własnoręcznie.

Uszka warto przygotować w większej ilości i je zamrozić. Więcej o mrożeniu i rozmrażaniu pierogów pisałam tutaj. Pamiętajcie, uszek nigdy nie jest za mało i bardzo często znikają w niewyjaśnionych okolicznościach 🙂

Przepis na uszka z grzybami

Składniki na farsz

60 g suszonych grzybów
około 6 szklanek wody (1,5 l)
cebula (100 g)
3 łyżki oleju (30 g)

Składniki na ciasto

4 szklanki mąki (600 g)
8 łyżki oleju (80 g)
1 ⅓ szklanki gorącej wody * (330 ml)
łyżeczka soli

*około 80-90 stopni. Najlepiej zagotować wodę i odstawić na około 2-5 minut

Czas przygotowania: 2 godziny + 8 godzin moczenia
Ilość: około 150 – 200 sztuk

Przygotowanie farszu

Suszone grzyby włożyć do garnka, zalać wodą i odstawić na noc.
Następnie grzyby gotować na małym ogniu przez godzinę.
W międzyczasie drobno posiekać cebulkę i podsmażyć na oleju.
Ugotowane grzyby odsączyć, posiekać na mniejsze kawałki, dodać do cebuli i chwilę podsmażyć. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Farsz przełożyć na sitko do ostygnięcia.
Opcjonalnie można krótko zblendować farsz.

Przygotowanie ciasta

Przygotowanie ciasta na uszka rozpoczynamy od zagotowania wody i odstawienia jej na 2-5 minut (woda powinna mieć około 80 – 90 °C).
W międzyczasie do miski dodajemy mąkę, olej, sól oraz wodę. Następnie dokładnie mieszamy i zagniatamy ciasto dłońmi lub mikserem. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i łatwo odchodzić od dłoni.
Odrywamy kawałek ciasta (około 1/10), a następnie na podsypanym mąką blacie rozwałkowujemy ciasto na pierogi (na grubość około 2-3 mm).
Wykrawamy kieliszkiem o średnicy 4-5 cm okręgi, do których nakładamy pół łyżeczki farszu, składamy na pół i dokładnie zalepiamy brzegi.
W międzyczasie zagotowujemy około 2-3 litry osolonej wody i do wrzątku wrzucamy 30-40 uszek. Następnie lekko mieszamy by zapobiec przyklejaniu do dna garnka. Uszka są gotowe po 3-5 minutach od wypłynięcia na powierzchnię.
Wyłowione uszka najlepiej lekko polać olejem i zamieszać, zapobiegnie to ich sklejaniu. Przechowywać w lodówce 2-4 dni lub zamrozić.