Piernik bananowy z czekoladowym ganache

Przepis na piernik bananowy

Składniki

NA CIASTO

• 2 jajka
• ¾ szklanki cukru* (165 g) 
• 3 małe dojrzałe banany (300 g bez skórki)
• ½ szklanki oleju** (125 g)
• łyżka kakao (10 g)
• łyżeczka cynamonu lub przyprawy korzennej***
• ¼ łyżeczki soli
• 1½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1½ szklanki mąki (240 g)

opcjonalnie

• 100 g czekolady gorzkiej
• 60 g orzechów****
• 300 g marmolady lub powideł śliwkowych

Polewa czekoladowa ganache

• 100 g czekolady mlecznej lub gorzkiej
• 80-100 g śmietanki 30%*****

* jeśli banany są niedojrzałe to dodaj szklankę cukru (220 g)
** rzepakowy, słonecznikowy lub kokosowy, masło, ale te trzeba rozpuścić
*** jeśli używasz przyprawy korzennej to upewnij się, że jest ona bez dodatku cukru i mąki, w innym przypadku musisz dodać jej więcej
**** orzechów włoskich, laskowych, nerkowca
***** dla czekolady mlecznej użyj 80 g, dla gorzkiej 100 g

Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 70-80 minut
Forma: o wymiarach 24 x 25 cm lub tortownica o średnicy 21-24 cm
Liczba porcji: około 20

1. Jajka ucieramy wraz z cukrem.
2. W międzyczasie ugniatamy banany widelcem, a następnie dodajemy je do jajek z cukrem.
3. Dodajemy kolejno pozostałe składniki: olej, kakao, cynamon/przyprawę korzenną, sól, sodę oczyszczoną oraz mąkę i całość mieszamy do połączenia składników. Opcjonalnie dodajcie posiekaną czekoladę i/lub orzechy.
4. Rozgrzewamy piekarnik do 150 stopni (u mnie górna połowa piekarnika, termoobieg plus grzałka).
5. W międzyczasie przygotowujemy formę (u mnie o wymiarach 24 x 25 cm), którą wykładamy papierem do pieczenia lub wysmarowujemy masłem lub olejem. Możesz również użyć tortownicy o średnicy 21-24 cm.
6. Ciasto przelewamy do formy i pieczemy około 70–80 minut (do suchego patyczka).
7. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.
8. Opcjonalnie po ostygnięciu przecinamy ciasto wzdłuż i przekładamy marmoladą lub powidłami.

Przygotowanie polewy czekoladowej ganache

1. W małym rondelku podgrzewamy śmietankę, nie doprowadzając do jej wrzenia.
2. W międzyczasie czekoladę siekamy na drobne kawałki (im mniejsze tym łatwiej się rozpuszczą).
3. Następnie czekoladę dodajemy do gorącej śmietanki, lekko mieszamy i odstawiamy na 1-2 minuty.
4. Później mieszamy dopóki czekolada się dobrze nie rozpuści, uważając by nie napowietrzyć masy.
5. Odstawiamy do ostygnięcia na około 10-20 minut (ważne aby ganache nie był zbyt lejący, ale wciąż płynnie spływał na boki ciasta).
6. Następnie przelewamy ganache na wierzch ciasta i lekko poruszając foremką pozwalamy mu równomiernie pokryć wierzch (jeśli wyszedł zbyt gęsty użyj szpatułki do wyrównania.
7. Odstawiamy do zastygnięcia polewy, przechowujemy w lodówce do 3-4 dni.

Więcej pomysłów na ciasta bananowe