Szarlotka Pani Ogonowskiej

Chrupiąca kruszonka, słodka beza i kwaśne jabłka – to połączenie idealne! Szarlotkę Pani Ogonowskiej poznałam na imieninach mojej koleżanki Julity. Co ciekawe, pomimo, że przepis ten jest w jej rodzinie od dawna, nikt nie wie kim była Pani Ogonowska. Szarlotka ta jest hitem każdej imprezy i smakuje nawet tym, którzy za ciastami z owocami nie przepadają. Za przepis ten jeszcze raz dziękuję Julicie i gorąco wszystkim polecam! 🙂

Szarlotka Pani Ogonowskiej

Składniki

6 jajek
3 szklanki mąki (420 g)
¾ szklanki cukru (165 g)
łyżeczka proszku do pieczenia (4 g)
kostka miękkiego masła (200 g)
1 cukier wanilinowy (16 g) lub kilka kropel aromatu waniliowego
3 szklanki musu jabłkowego (750 g) → przepis na mus jabłkowy
opakowanie galaretki cytrynowej lub dwie łyżeczki agaru* (6 g)
½ szklanki cukru pudru (60 g)

*uprzedzając pytania: 6 g agaru odpowiada 6 g żelatyny w proszku lub 6 listkom żelatyny i wystarcza na związanie 500 ml płynu

Czas przygotowania: 45 minut + 45 minut pieczenia
Wymiary blachy: 25 x 36 cm (około 30 porcji)

Przygotowanie

Żółtka oddzielamy od białek i ugniatamy wraz z mąką, cukrem, proszkiem do pieczenia, masłem oraz aromatem lub cukrem waniliowym.
⅓ ciasta schładzamy w lodówce przez pół godziny lub 15 minut w zamrażarce.
Pozostałe ciasto rozprowadzamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuwamy widelcem i pieczemy przez 10 min w 180 stopniach (grzałka górna i dolna).
W międzyczasie podgrzewamy mus jabłkowy w garnku z dodatkiem agaru lub galaretki. Gotowy mus odstawiamy na chwilę do lekkiego przestygnięcia.
Następnie ubijamy na sztywno białka i dodajemy do nich cukier puder.
Na podpieczone ciasto nakładamy mus jabłkowy, na niego warstwę ubitych białek.
Schłodzone w lodówce ciasto kruszymy i posypujemy na warstwę ubitych białek.
Ciasto pieczemy przez ok. 35 minut w 180 stopniach (grzałka górna i dolna).
Wyrośnięte ciasto pozostawiamy w piekarniku na pół godziny bez otwierania go, a następnie odstawiamy do ostygnięcia na kilka godzin.

Szarlotka Pani Ogonowskiej może być przygotowana również z innym musem lub mieszanką owoców takich jak jabłko, gruszka, pigwa.

Szarlotka pochodzenie przepisu

Ciasto to nazwę swą zawdzięcza królowej Charlottcie, a autorem ciasta był Marie-Antoine Carême – francuski szef kuchni i cukiernik [1]. W wersji podstawowej szarlotka to ciasto półkruche lub kruche z dodatkiem owoców, najczęściej jabłek. Chociaż oryginalna szarlotka pochodzi z XIX wieku, to obecnie powstało sporo jej wariantów w zależności od kraju. W kuchni polskiej szarlotka (jabłecznik) zwykle to ciasto kruche przełożone warstwą surowych lub podgotowanych jabłek, z kolei rosyjska szarlotka to ciasto na babkę z zanurzonymi kawałkami jabłek.

Składniki na mniejszą blaszkę, 24 x 25 cm

3 jajka
2 szklanki mąki (280 g)
⅕ szklanki cukru (43 g)
płaska łyżeczka proszku do pieczenia (3 g)
¾ kostki miękkiego masła (150 g)
1 cukier wanilinowy (16 g) lub kilka kropel aromatu waniliowego
2 szklanki musu jabłkowego (500 g)
opakowanie galaretki cytrynowej lub 2 łyżeczki agaru* (6 g)
⅔ szklanki cukru pudru (150 g)

Wartości odżywcze	w całości	w 1 porcji
Wartość energetyczna	5244 kcal	175 kcal
Białko	107 g	4 g
Tłuszcze	204 g	7 g
Węglowodany netto	738 g	25 g
Błonnik	16 g	< 0,5g